匠旬割烹｜台中北屯預約制無菜單板前料理，頂級食材演繹旬味美學

近年來台中無菜單料理市場越來越受到饕客喜愛，而位於北屯的《匠旬割烹》，憑藉細膩的板前料理手法與嚴選日本直送食材，成為許多老饕口耳相傳的熱門預約名店！全店採預約制經營，僅設有12席板前座位，讓每位賓客都能近距離欣賞主廚精湛手藝~這次品嚐的套餐從先付、刺身、燒物、壽司到甜點，每一道都展現出對季節旬味的堅持與創意巧思！無論是約會聚餐、慶生紀念日，或是想體驗高質感Omakase料理，匠旬割烹都值得列入台中必訪清單

匠旬割烹在哪裡？

位於台中北屯區的「匠旬割烹」，是一間主打預約制無菜單板前料理的日式餐廳，店內僅設12席板前座位，營造出專屬且沉浸式的用餐體驗！主廚以當季旬味為核心，嚴選日本各地直送海鮮與頂級食材，透過割烹料理精神結合創意手法，讓每一道料理不僅展現食材本身風味，更融入季節故事與職人美學，呈現獨具特色的Omakase饗宴

店外看起來非常低調，店內僅12席板前座位，不管坐哪都能看到師傅料理過程

匠旬割烹餐點介紹

先付｜初夏旬味的清爽開場

青森帆立貝 × 百香果柑橘雪酪

第一道先付便讓人眼睛一亮，荷葉上像水滴的是來自秋田縣的蒓菜與紫蘇花，蒓菜好特別好像寒天~

接著倒入器皿內，裡頭是選用青森縣帆立貝搭配無花果、秋葵與魚子醬，佐上酸甜清爽的百香果柑橘雪酪，入口能感受到海鮮鮮甜與水果香氣層層交織，為整場餐宴揭開優雅序幕

富山灣螢烏賊

富山灣螢烏賊搭配備長炭炭炒芥藍花，並以蛋黃醋、菊花醋凍增添酸香層次~螢烏賊濃郁鮮味與炭香交融，口感柔嫩中帶有細緻海味，是一道極具季節代表性的佳餚！

燒物｜炭火香氣展現食材本色

兵庫縣目光魚

細緻魚肉經炙燒後散發迷人油脂香氣，魚皮微酥、魚肉柔嫩，完美展現目光魚獨有鮮甜風味~另外還有來自德島的金時地瓜炸過成天婦羅外酥內綿密

碗物｜鮮味堆疊的極致展現

以野生蛤蠣熬煮高湯為基底，加入宜蘭白鬚蝦、澎湖野生粉蛤、綠竹筍與湯通海帶芽~最令人驚喜的是自製溏心烏魚子，鹹香濃郁卻不搶味，讓整體湯頭呈現豐富且優雅的海洋鮮甜

刺身｜從海味到和牛的精彩篇章

愛媛縣真鯛

真鯛搭配燈籠果與熟成辣椒，再佐以刺蔥醬提味~魚肉鮮甜細緻，刺蔥獨特香氣與果香相互襯托，展現截然不同的味覺層次

青森黑鮪魚雙重演繹

大腹以備長炭炙燒，油脂香氣更加濃郁；赤身則採醬油醃漬方式呈現，搭配蛋黃醬、海苔醬、山藥、芽蔥與紫芽，多重元素交織出豐富口感，令人回味無窮

北海道毛蟹 × 黃膏甜蝦天婦羅

北海道毛蟹與濃郁蟹膏完美結合，再搭配來自龜山島的黃膏甜蝦天婦羅

蟹肉細緻鮮甜、甜蝦酥香鮮美，是海鮮控絕不能錯過的一道料理

熊本黑樺牛肋眼冷麵

將頂級熊本黑樺牛肋眼搭配日本播州冷麵呈現~冷麵醬汁以開心果、金芝麻、自製辣油調製而成，最後點綴松露油增香，搭配甜蔥、茗荷與燒海苔，讓和牛油脂與清爽冷麵達到完美平衡

壽司｜握壽司的旬味重頭戲

大分縣鰆子鯛

搭配主廚特製黃身醋，魚肉鮮甜與醋香相得益彰

日本墨魚

入口Q彈柔軟，帶有自然甘甜與海洋鮮味

北海道海膽大極上

濃郁海膽香氣在口中緩緩化開，帶有獨特奶香與綿密口感，是整場最令人難忘的奢華享受之一~

店家有對比需加價的海膽與一般不加價的海膽差別，從色澤和濃郁度，真的差好多~

九州文蛤

搭配木枝芽點綴，鮮甜中帶有淡雅草本香氣，餘韻十分迷人

味噌湯

以北海道野生黑蜆長時間熬煮而成的蜆味噌湯，湯頭鮮味濃郁卻不厚重，為壽司段落畫下完美句點

甜點

餐後以溫潤焙茶作為收尾，蕨饅頭使用蕨類與白酒製作外皮，包覆柑橘風味和菓子內餡，口感Q彈細緻

另外還有雞蛋與Cream Cheese製作的自製冰淇淋搭配紅豆，香濃滑順卻不甜膩

最後登場的玉子燒更是驚喜，宛如舒芙蕾般鬆軟綿密，為整套餐畫下令人滿足的句點！

匠旬割烹推薦嗎？

匠旬割烹不只是單純品嚐無菜單料理，更像是一場關於旬味、職人技藝與餐桌美學的精彩演出，從日本直送海鮮、頂級和牛到細膩握壽司，每一道料理都展現主廚對食材的尊重與創意~若正在尋找台中北屯無菜單料理、板前料理推薦，或是想安排一場高質感約會、紀念日聚餐，匠旬割烹絕對值得提前預約，親自感受這場專屬於旬味的日式饗宴！

匠旬割烹資訊